Le proteine possono assumere la struttura a foglietto-β. Queste strutture sono dovute a 2 o più catene polipeptidiche adiacenti, che si dispongono per formare delle lamine piatte tenute insieme da legami ad idrogeno. Le catene laterali delle proteine si rivolgeranno alternativamente sopra o sotto il piano della struttura che si sta Continua >